آشپزی بی فایده

• برای ۴ نفر
• زمان لازم : 1 ساعت و 45 دقیقه
• هزینه : ارزان
• کشور : فرانسه
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• جگر مرغ : ۱۱۵ گرم
• پیاز : ۱ عدد
• پیاز خرد شده : ۱۰ گرم
• کره نرم شده : ۴۵ گرم
• نمک : ۰.۴ گرم
• فلفل : ۰.۱ گرم
• جوز هندی : ۰.۱ گرم
• آب : ۱۸۰ میلی لیتر

طرز تهیه :

1. در یک قابلمه کوچک آب ریخته و پیاز را خرد کرده به همراه جگر مرغ بگذارید تا بپزد.
2. بعد از حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که جگرها خوب پخته شوند آنها را از آب در بیاورید و پیازهای آن را جدا کنید.همچنین اگر تکه سفتی در جگرها میبینید خارجشان کنید.
3. جگرها را در یک میکسر ریخته و خوب میکس کنید سپس پیاز خرد شده وو کره و نمک و فلفل و جوز هندی را به ان اضافه کرده و مجددا میکس کنید تا یک خمیر یک دست و نرم به دست آید.
4. دستتان را کمی  چرب کنید و خمیر را به صورت یک گلوله یا سوسیس در آورید و در بشقاب قرار داده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود و سپس نوش جان کنید.

یک تجربه :
این غذا در حقیقت به عنوان یک کوکتل یا همان مزه خودمان به کار میرود و غذای اصلی نیست.به طور خیلی خاص در شب سال نو کاربرد دارد.مثل سبزی پلو با ماهی یا رشته پلو که در ایران در شب سال نو خرده میشود.ویا به عنوان عصرانه همراه با نان سرو میشود.همچنین کاربرد دیگرش در غذاهای دیگر است.در اصل این دستور را برای طبخ غذای بعدی نوشتم.در ضمن ظاهرا در غذای اصلی از جگر غاز یا اردک به جای جگر مرغ استفاده میشود که خب در ایران به دلیل کمیاب بودن جگر مرغ و غاز از همان جگر مرغ استفاده میکنیم.

• برای 4 نفر
• زمان لازم : 30 دقیقه
• هزینه : معمولی
• کشور : یونان
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• گوجه فرنگی : ۳ عدد
• فلفل دلمه ای سبز : ۱ عدد
• خیار : ۱ عدد
• پنیر فتا : ۲۰۰ گرم
• پیاز : ۱ عدد متوسط
• زیتون سیاه : حدود ۳۰ عدد (بدون هسته)
• روغن زیتون : ۴ قاشق سوپ خوری
• گشنیز یا جعفری یا ریحان و نعنا تازه : ۲ قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل
• لیمو ترش

طرز تهیه :

1. خیار را پوست بکنید و به صورت دایره دایره باریک خرد کنید.
2. گوجه فرنگی ها را به صورت نیم دایره خرد کنید.
3. فلفل دلمه ای را به صورت تیکه های باریک نیم دایره خرد کنید و تخمهایش را در بیاورید.
4. پیاز را نیز مانند فلفل دلمه ای خرد کنید.
5. آب پنیر فتا را گرفته و آنرا به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
6. همه مواد را در یک ظرف ریخته سس سالاد که شامل آب لیمو و روغن زیتون و نمک و فلفل است را به آن اضافه کنید.
7. از بین سبزیجات تازه هرکدام را که میخواهید انتخاب کنید و به سالاد اضافه کرده و خوب هم بزنید و سپس نوش جان کنید.

یک تجربه :
زیتونها اگر خیلی درشت بودند باید خردشان کرد.در ضمن پنیر فتایی که در این دستور هست با پنیری که در ایران به فتا معروف است فرق دارد.در ایران به پنیرهای دانمارکی قدیم فتا میگویند در حالی که فتایی که درخارج از ایران وجود دارد خیلی شبیه پنیر تبریز خودمان است.به هر حال بهترین گزینه برای پنیر فتا، پنیر پگاه گلپایگان است که به شکل مربع مکعب در پوشش نایلونی وکیوم مانند وجود دارد.اگر قبل از سرو کردن سالاد آن را یک ساعت در یخچال بگذارید بهتر است.فقط یادتان نرود که در این صورت سس سالاد و سبزیجات را باید موقع سرو کردن اضافه کنید.پنیر فتا را به اندازه ای خرد کنید که موقع به هم زدن سالاد خرد نشوند و شکل مکعبی خود را حفظ کنند.

• برای حدود 20 عدد امپانادا
• زمان لازم : 1 ساعت و نیم
• هزینه : معمولی
• این غذا اصالتا مربوط به اسپانیا است ولی کلا در آمریکای جنوبی هم بسیارطبخ میشه و همین طور به آمریکای شمالی هم راه پیدا کرده.این غذا که از نظر ظاهری عین پیراشکی گوشتهای خانگیه مثل پیتزا با ترکیبات مختلفی درست میشه که البته باز هم اصالت با گوشت یا تن ماهی است.
• درجه سختی : آسان

مواد لازم برای خمیر :

• آرد گندم : ۳۵۰ گرم
• کره : ۱۵۰ گرم
• نمک : ۱ قاشق چای خوری
• آب : حدود ۱۲۰ میلی لیتر

مواد لازم برای محتویات امپانادا :

• تن ماهی : حدود ۱ و نیم قوطی (۲۲۰ گرم)
• فلفل دلمه ای : ۲ عدد کوچک (یکی سبز یکی قرمز)
• پوره گوجه فرنگی : ۲۰۰ گرم
• پیاز خرد شده : ۱ قاشق غذا خوری
• فلفل جالاپنو : ۲ عدد (اختیاری)
• تخم مرغ : ۱ عدد کاملا پخته
• زیتون سبز : ۱۰ عدد خرد شده
• روغن زیتون : ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :

1. برای آماده کردن خمیر، آرد و نمک و کره را مخلوط کنید.
2. آب را به آن اضافه کنید و ورز دهید.
3. بعد از اینکه کاملا ورز دهید که خمیر یک دست شد آن را به صورت یک گوله در نایلون گذاشته و بگذارید در دمای اتاق ۳۰ دقیقه بماند.دراین فرصت محتوی امپانادا را درست کنید.

طرز تهیه محتوی امپانادا :

1. پیاز و فلفلهای خرد شده را در روغن زیتون داغ تف دهید.
2. زمانی که پیازها طلایی شد تن ماهی روغن گرفته شده و پوره گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید.
3. طبخ غذا را تا زمانی که آب غذا کاملا تبخیر شود ادامه دهید.
4. تخم مرغ خرد شده و زیتونها را به آن اضافه کنید و نمک بزنید.

طرز پیچاندن امپانادا :

1. خمیر را روی میز کاملا پهن کنید.
2. ضخامت خمیر حدود ۳ میلیمتر باید باشد.
3. سپس با یک کاسه یا نعلبکی دایره هایی به قطر حدود ۱۲ سانت روی خمیر ببرید.
4. وسط هر کدام از دایره ها یک قاشق از مواد آماده شده را بریزید.
5. سپس یک طرف خمیر را روی طرف دیگر قرار دهید و لبه های آن را مانند عکس به هم ببندید.
6. روی امپانادا ها را میتوانید زرده تخم مرغ بمالید تا موقع پختن طلائی شود.
7. امپانادا ها روی سینی فر قرار دهید و درفر در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید.
8. حدود ۱۵ دقیقه طول میکشد تا امپانادا آماده شود و نوش جان کنید.

یک تجربه :
مقدار کره ای که برای خمیر نوشته شده به نظر کمی زیاد می آید.میتوانید نصف این مقدار را برای خمیر مصرف کنید.فلفل جالاپنو یک نوع فلفل تند میباشد که در ایران یافت نمیشود.به جای آن میتوانید از همین فلفلهای تند خودمان استفاده کنید که البته کلا این قسمت اختیاری است و برای کسانی که دوست دارند غذا تند باشد.پوره گوجه فرنگی در حقیقت گوجه رنده شده است.یعنی میتوانید گوجه ها را پوست بکنید و رنده کنید یا در میکسر میکس کنید.آب خمیر را کم کم اضافه کنید چون ممکن است مقدار آن زیاد باشد و خمیر شل شود.

• برای ۶ نفر
• زمان لازم : 1ساعت و نیم
• هزینه : معمولی
• کشور : یونان
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• گوشت چرخ کرده : 750 گرم
• بادمجان : 3 عدد
• گوجه فرنگی : 600 گرم
• پیاز : 1 عدد بزرگ
• سیر : ۲ حبه
• زرده تخم مرغ : ۲ عدد
• پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم
• روغن زیتون : ۶ قاشق سوپ خوری
• شیر : نیم لیتر
• کره : ۵۰ گرم
• آرد : ۴۰ گرم
• دراچین : ۱ قاشق چای خوری
• جوز هندی و نمک و فلفل

طرز تهیه :

1. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه حلقه خرد کنید.
2. بادمجانها را در یک سرخ کن حاوی ۶ قاشق روغن زیتون سرخ کنید سپس آنها را روی یک دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.
3. پیاز را پوست بکنید و خرد کنید.
4. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و تخمهایشان را جدا کنید(برای پوست کند گوجه فرنگی ساده ترین کار این است که آنها را حدود ۱ یا ۲ دقیقه در آب جوش انداخته و سپس روی آنها آب سرد بگیرید تا پوستشان راحت کنده شود).سپس آنها را نگینی خرد کنید.سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید.
5. در یک ماهیتابه ۲ قاشق روغن زیتون ریخته و پیاز را تف دهید تا طلایی شود (سرخ نشود!).گوشت را به آن اضافه کنید.چند دقیقه بگذارید روی آتش تند بپزد.گوجه ها و سیر را به آن اضافه کنید.نمک و فلفل و دارچین بزنید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه روی آتش بماند.
6. فر خود را روشن کنید و روی ۲۰۰ درجه قرار دهید تا گرم شود.
7. در یک قابلمه کوچک یا شیر جوش کره را آب کنید.سپس آرد را به آن اضافه کنید.شیر را هم به صورت کم کم به آن اضافه کنید.در موقع اضافه کردن آرد و شیر مدام باید سس را به هم بزنید.نمک و فلفل و یک پنس جوز هندی به آن اضافه کنید.(درحقیقت همان سس بشامل یا سس سفید است)
8. خارج از آتش دو زرده تخم مرغ و ۳/۲ پنیر را به آن اضافه کنید.
9. در یک ظرف تخت(پیرکس) کمی کف ظرف را چرب کنید.تکه های بادمجان را روی آن بگذارید و سپس گوشت را روی آن بریزید.سس بشامل را روی مواد بریزید.بقیه پنیر را نیز به روی غذا اضافه کنید.
10. حدود ۳۰ ساعت در فر قرار دهید و سپس نوش جان کنید.

یک تجربه :
در مورد سرخ کردن بادمجانها مسلما چون بادمجان روغن زیادی میگیرد این هم بادمجان را نمیتوان در ۶ قاشق روغن زیتون آن هم در سرخ کن سرخ کرد.پس احتمالا منظور نویسنده این بوده که در روغن درون سرخ کن ۶ قاشق روغن زیتون بریزیم.به هر حال من چون سرخ کن نداشتم از ماهیتابه استفاده کردم و بیشتر هم از روغن معمولی.هرچه بیشتر روغن بادمجانها را بگیرید بهتر است.چون موقعی که غذا را توی فر میگذارید روغن خود را پس میدهد و کف ظرف خیلی چرب میشود.سس بشامل هم اگر کمی رقیقتر باشد بهتر است که خوب لابلای گوشتها برود و فقط روی غذا نماند.مقدار پنیری که در این دستور هست به نظر کمی کم میاید(با توجه به اینکه ۳/۲ آن را توی سس بشامل میریزید) بنابراین میتوانید روی غذا کمی بیشتر پنیر بریزید.

• برای ۲ نفر
• زمان لازم : ۲ دقیقه !!
• هزینه : معمولی
• کشور : اینتر نشنال !
• درجه سختی : خیلی آسان

مواد لازم :

• لیموناد : ۱ پیمانه
• سودا : نصف پیمانه
• آب انار : یک چهارم پیمانه
• یخ

طرز تهیه :

1. لیموناد و سودا و آب انار را خوب میکس کنید.
2. در دو لیوان بلند دو تکه یخ بیندازید و محلول را در لیوانها بریزید.

یک تجربه:
همون طور که دیدید تهیه این نوشیدنی خیلی خیلی سخته !!!
در مورد لیموناد من از لیمونادهای پاکبان استفاده میکنم که خیلی خوبند.در ضمن باید بگم اسم این نوشیدنی از Pomegranate (انار) و Lemonade (لیموناد) گرفته شده.

• برای ۲۴ عدد کروکت
• زمان لازم : 2 ساعت
• هزینه : ارزان
• کشور : مربوط به کشور خاصی نیست.
• درجه سختی : کمی سخت

مواد لازم :

• سیب زمینی : 1 کیلو
• زرده تخم مرغ : 2 عدد
• پنیر چدار : 60 گرم
• آرد : 75 گرم
• تخم مرغ : 2 عدد
• شیر : 2 قاشق سوپ خوری
• آرد سوخاری : 100 گرم
• تره : 1 دسته
• کره : به اندازه یک فندق
• روغن : به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه :

1. سیب زمینی ها را پخته و با زرده تخم مرغ و کره و پنیر و تره (ساطوری شده) مخلوط کنید.
2. مخلوط را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. به دستهایتان آرد بزنید و مخلوط را به صورت دایره های کوچک (شبیه فلافل) در آورید.
4. کروکت ها را در آرد زده و سپس در محلول زرده تخم مرغ و شیر قرار دهید.
5. سپس در آرد سوخاری بغلتانید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. در یک سرخ کن روغن را داغ کرده و کروکت ها را تا زمانی که طلائی شوند سرخ کنید.
7. در آخر کروکت ها را روی کاغذ آب کش یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود و نوش جان کنید.

یک تجربه :
با این که به نظر خودم خیلی غذای خاصی نیومد ولی مهمانانی که خوردند خیلی استقبال کردند.به هر حال خوشمزه است.یک نکته این است که در ایران پنیر چدار به طور جداگانه وجود ندارد بنابراین من از پنیر موتزورلا استفاده کردم.اگر مثل من سرخ کن نداشتید در همان ماهیتابه میشود سرخ کرد ولی کروکت ها باید کاملا در روغن باشند.البته اگر روغن کم باشد هم اتفاقه خاصی نمی افتد فقط کامل یکپارچه نمیشود.دلیل دو دفعه در یخچال گذاشتن این مواد این است که مخلوط بدست آمده خیلی شل است و حتی موقعی که میخواهید گلوله کنید و در آرد و تخم مرغ و سوخاری بگذارید کمی سخت است برای همین در یخچال میگذارند که از هم وا نرود و کمی سفت شود.

• برای ۲ تا ۳ نفر
• زمان لازم ۱ ساعت و نیم
• هزینه : ارزان
• کشور : ایتالیا
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• ماکارونی(پیچ یا پروانه ای در هر حال غیر رشته ای) : 2 پیمانه
• کرفس : 4 ساقه با برگ نازک ساطوری شده
• پیاز کوچک : 1 عدد ساطوری شده
• زیتون سبز : 1 پیمانه
• فلفل قرمز یا سبز : 3 یا 4 پیمانه ساطوری شده
• کاهوی پیچ : 4 یا 5 برگ
• جعفری : 5 یا 6 شاخه ساطوری شده
• سرکه : 1 قاشق
• روغن زیتون : 2 قاشق

طرز تهیه :

1. ماکارونی را بپزید.
2. روغن و سرکه را با ماکارونی مخلوط کنید و 1 ساعت در یخچال بگذارید.
3. پیاز و کرفس و فلفل سبز یا قرمز و جعفری را در کاسه بریزید و ماکارونی را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و زیر و رو کنید تا خوب هم بخورد.
4. چند برگ درشت کاهو را در ظرف سالاد فرش کنید و سالاد را روی آن بریزید.
5. باقی کاهو را رشته رشته ببرید و در کنار ظرف سالاد بگذارید.
6. نوش جان.

یک تجربه:
سالاد ماکارونی هم مثل پیتزا انواع و اقسام مختلف دارد و شاید بیش از ۲۰ مدل سالاد ماکارونی داشته باشیم.اکثر سالاد ماکارونی ها یا لااقل چیزی که در ایران مرسوم است و خورده میشود سس مایونز دارند.ولی این سالاد سس مایونز ندارد و شاید از این نظر برای کسانی که مواظب اضافه وزن خود هستند بهتر باشد.ضمن اینکه به همین دلیل خیلی سنگین نیست.در مورد سرکه باید گفت که مسلما بهترین سرکه برای این سالاد بالزامیک است چون خیلی تند وترش نیست.همچنین بعد از اینکه سرکه و روغن زیتون را به ماکارونی میزنیم و در یخچال میگذاریم سرکه به خورد ماکارونی میرود و کمی خشک میشود بنابراین میتوانید در آخر اگر سالاد خیلی خشک بود به مقدار مورد نظر سرکه و روغن زیتون اضافه کنید.

• برای ۲ لیتر نوشیدنی
• زمان لازم 10 دقیقه
• هزینه : ارزان
• متعلق به کشور خاصی نیست.
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• زنجبیل تازه : 200 گرم
• آب : 2 لیتر
• گریپ فروت قرمز : 3 عدد
• لیمو ترش(زرد) : 3 عدد
• شکر بسته به ذائقه

طرز تهیه :

1. زنجیلها را بسیاد نازک رنده کنید.
2. و آنها را با آب در میکسر مخلوط کنید.
3. سپس آنرا از صافی رد کنید و آب لیمو و گریپ فروت را به آن اضافه کنید.
4. اگر مایل بودید (بنا به ذائقه خود) کمی شکر به آن اضافه و نوش جان کنید.

یک تجربه :
نوشیدنی خوشمزه ایست.فقط به نظر می آید مقدار زنجبیلی که در این دستور آمده زیاد است.چون زنجبیل تند است و ممکن است نوشیدنی خیلی تند شود.عملا نصف مقدار مورد نظر از زنجبیل استفاده کردم.شاید اگر مقدار گریپ فروت را هم بیشتر بگیرید خوشمزه تر شود.همچنین این نوشیدنی ظاهرا به طور معمول در خارج از ایران با جین خورده میشود و درحقیقت یکی از کوکتلهای جین است.

• برای 6 نفر
• زمان لازم 10 تا 15 دقیقه
• هزینه : معمولی
• کاپرس یک نوع سالاد ایتالیائی است.
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• گوجه فرنگی : 4 عدد
• روغن زیتون : 4 قاشق غذا خوری
• ریحان تازه : 8 برگ
• پنیر تازه موتزورلا : 3 تکه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

1. گوجه ها به صورت دایره خورد کنید.
2. موتزورلا را هم به همین صورت خورد کنید.
3. روی یک بشقاب پهن گوجه را بچینید و روی هرکدام یک تکه موتزورلا قرار دهید.
4. روغن زیتون و نمک و فلفل روی آن بپاشید.
5. و در آخر برگهای ریحان را روی آنها بگذارید و نوش جان کنید.

یک تجربه :
اولا باید بگم که در غذاهای ایتالیایی وقتی صحبت از ریحان میشه از لغت : Basilic استفاده میشه که با Basil که ریحان معمولیه فرق میکنه.به نظرم یک چیز مثل ریحان بنفش باید باشه.به هر حال ظاهرا فقط در ایتالیا یافت میشود بنابراین ما اینجا از همین ریحان معمولی یا بنفش استفاده میکنیم.دوما موتزورلایی که در این جا استفاده میشود در حقیقت پنیر تازه است(با پنیر پیتزای موتزورلا اشتباه نشود).که در ایران فقط کارخانه کاله تولید میکند.سوما که بعضی ها دوست دارند کمی هم سرکه بالزامیک روی این سالاد بریزند که بد نیست مخصوصا موقعی که گوجه فرنگی ها خوشمزه نباشند.

• برای ۶ نفر
• زمان لازم ۲ ساعت
• هزینه : معمولی
• اسو بوکو غذایی ایتالیایی میباشد.در حقیقت یکی از سنتی ترین غذاهای ایتالیا است.
• درجه سختی : آسان

مواد لازم :

• پایین ران گوساله(قلم) : ۴ تکه
• آرد : ۲۰ گرم
• روغن زیتون : ۴ سی سی
• هویج : ۲۰۰ گرم
• کرفس : ۱ شاخه
• گوجه فرنگی : ۲ عدد
• پوست پرتقال رنده شده : ۱ سی سی
• پوست لیمو ترش رنده شده : ۱ سی سی
• سیر : ۱ حبه
• جعفری خرد شده : ۱ قاشق سوپ خوری
• ریحان خرد شده : ۱ قاشق سوپ خوری
• کره : ۳ سی سی
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه :

1. در یک زودپز روغن را داغ کنید.گوشت ها را در آرد بزنید و در زودپز تف دهید.گوشت را برگردانید تا هر دو طرف آن تف داده شود.
2. نمک و فلفل بزنید.
3. هویج را رنده کرده و کرفس و پیاز را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.
4. برای ۵ دقیقه هم بزنید و ۵ دقیقه دیگر بگذارید رو آتش بگذارید تا آبش تبخیر شود.
5. ۱۰ سی سی آب و گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
6. شعله را کم کنید و در زودپز را ببندید و بگذارید حدود ۱ ساعت و ربع بپزد(آب آن نباید کامل تبخیر شود).
7. سپس کره و پوست پرتقال و لیمو و سیر له شده و ریحان و جعفری را به آن اضافه کنید و برای ۵ دقیقه بگذارید با هم مخلوط شوند.
8. غذا آماده است.با برنج یا با نان نوش جان کنید.

یک تجربه:
نکته اصلی این است که خود کلمه اُسو بوکو دقیقا به معنی گوشتی است که وسطش سوراخ است یا گوشت پایین ران گوساله که وقتی با استخوانش از عرض به قطعات کوچکتر بریده شود بعد از پخت میتوان استخوانش را در آورد که در این صورت مثل یک دایره است که وسطش سوراخ است.در حقیقت اگر این غذا را با گوشت دیگری درست کنید دیگر این غذا نیست.همانطور که اگر دقت کنید بسیار شبیه تاس کباب خودمان است.ظاهرا در پخت این غذا کمی هم شراب سفید به آن اضافه میکنند.در ضمن مدت پخت غذا کمی بیش از زمانی است که در این دستور آمده است.چون این گوشت کمی دیرپز است.ولی در کل غذای خوشمزه ایست.